ARROZ CAMPEIRO DE CORDEIRO

Ingredientes do caldo

  • 1kg ossos de cordeiro
  • 2 cenouras médias cortadas em cubo
  • 2 cebolas roxas médias cortadas em cubo
  • 1 cabeça de alho
  • 1 talo de gengibre
  • 2 tomates cortados em cubo
  • Ervas aromáticas a gosto: tomilho, alecrim, louro
  • Óleo de girassol.
  • Sal a gosto

Ingredientes do arroz

  • 400g Arroz Bomba ou similar (carnaroli, arbóreo)
  • 1 cebola roxa média
  • 1 talo de alho poró
  • 400g de costela de cordeiro
  • 400g de pernil sem osso de cordeiro
  • 2 colheres de sopa de tempero sírio BR Spices
  • Erva fresca de preferência: manjericão, orégano fresco, etc…
  • Azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Laranja bahia

Ingredientes do aïoli

  • 200ml de leite integral
  • 400ml de óleo de girassol
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de “Tempero Sírio”
  • Sal a gosto

Modo de preparo do caldo

  • Em uma panela funda disponha o óleo de girassol;
  • Doure os ossos até estarem marrons;
  • Adicione a cenoura, a cebola e o tomate verduras e refogue bem;
  • Adicione sal para soltar o líquido das verduras;
  • Cubra com água e adicione as ervas aromáticas;
  • Deixe ferver.

Modo de preparo do arroz

  • Tempere as carnes com tempero sírio;
  • Aqueça a panela e no azeite, doure as carnes e reserve;
  • Na mesma panela, refogue a cebola no azeite até começar a dourar;
  • Adicione o alho poró e acrescente o sal para soltar os líquidos dos vegetais;
  • Uma vez dourados, adicione o arroz e misture bem os ingredientes;
  • Adicione o extrato de tomate e misture bem;
  • Adicione a costela no preparo e cubra com 1L do caldo de cordeiro;
  • Deixe secar por 20 minutos até o arroz estar cozido;
  • Se necessário adicione mais caldo.

Modo de preparo do aioli

  • Com um mixer, bata o leite e o dente de alho até incorporar;
  • Adicione lentamente o óleo até formar uma maionese;
  • Adicione o tempero e até ficar com uma textura homogeneizada.

Finalização:

  • Disponha o arroz na panela;
  • Decore com fatias do lombo dourado, aïoli, e ervas frescas picadas na hora;
  • Finalize com raspas de laranja.

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