Ingredientes do caldo
- 1kg ossos de cordeiro
- 2 cenouras médias cortadas em cubo
- 2 cebolas roxas médias cortadas em cubo
- 1 cabeça de alho
- 1 talo de gengibre
- 2 tomates cortados em cubo
- Ervas aromáticas a gosto: tomilho, alecrim, louro
- Óleo de girassol.
- Sal a gosto
Ingredientes do arroz
- 400g Arroz Bomba ou similar (carnaroli, arbóreo)
- 1 cebola roxa média
- 1 talo de alho poró
- 400g de costela de cordeiro
- 400g de pernil sem osso de cordeiro
- 2 colheres de sopa de tempero sírio BR Spices
- Erva fresca de preferência: manjericão, orégano fresco, etc…
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
- Laranja bahia
Ingredientes do aïoli
- 200ml de leite integral
- 400ml de óleo de girassol
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de “Tempero Sírio”
- Sal a gosto
Modo de preparo do caldo
- Em uma panela funda disponha o óleo de girassol;
- Doure os ossos até estarem marrons;
- Adicione a cenoura, a cebola e o tomate verduras e refogue bem;
- Adicione sal para soltar o líquido das verduras;
- Cubra com água e adicione as ervas aromáticas;
- Deixe ferver.
Modo de preparo do arroz
- Tempere as carnes com tempero sírio;
- Aqueça a panela e no azeite, doure as carnes e reserve;
- Na mesma panela, refogue a cebola no azeite até começar a dourar;
- Adicione o alho poró e acrescente o sal para soltar os líquidos dos vegetais;
- Uma vez dourados, adicione o arroz e misture bem os ingredientes;
- Adicione o extrato de tomate e misture bem;
- Adicione a costela no preparo e cubra com 1L do caldo de cordeiro;
- Deixe secar por 20 minutos até o arroz estar cozido;
- Se necessário adicione mais caldo.
Modo de preparo do aioli
- Com um mixer, bata o leite e o dente de alho até incorporar;
- Adicione lentamente o óleo até formar uma maionese;
- Adicione o tempero e até ficar com uma textura homogeneizada.
Finalização:
- Disponha o arroz na panela;
- Decore com fatias do lombo dourado, aïoli, e ervas frescas picadas na hora;
- Finalize com raspas de laranja.