A cerveja já está enraizada na cultura do brasileiro e quando o assunto é churrasco, ela é a principal pedida. Como costumo dizer, ao tratar o churrasco como um ritual, podemos explorar novas ideias.
Neste artigo, vou mostrar como harmonizar a cerveja com a carne de cordeiro. Agora, além de levar um corte novo para o seu churrasco, com essas dicas você vai vivenciar uma nova experiência.
Mas antes, é importante destacarmos alguns estilos de harmonização:
Harmonização por semelhança: Esse estilo de harmonização é um dos mais conhecidos, e utilizados. Baseia-se principalmente na composição entre os dois elementos para acentuar algo em comum entre eles. Por exemplo, características da carne, como doçura, condimentação, delicadeza e amargor, vão se unir com as da cerveja.
Harmonização por contraste: Um dos meus preferidos! Esse estilo traz uma provocação de que dois opostos, como amargor e doçura, podem se completar gerando equilíbrio entre ambos. O segredo é não permitir que nenhum dos dois se sobressaia.
Harmonização por corte: O melhor exemplo para esse estilo de harmonização é a quebra do alimento gorduroso por uma cerveja mais encorpada, e com um maior nível de amargor. Ou ainda, quando a cerveja retoma o equilíbrio do paladar após o consumo de algum alimento picante. Nesses casos, a cerveja ameniza, ou até mesmo anula, alguma característica intensa do alimento. Agora que você já sabe um pouco mais sobre cada tipo de harmonização, precisamos entender as principais características da cerveja e associa-las, encontrando a melhor combinação.
Tipo de malte: O malte é a essência da cerveja. É dele que vamos extrair a base para cor, o sabor e o aroma. Os mais famosos provêm de cereais como a cevada, trigo e milho. Para acompanhar o cordeiro, é comum que se recomende maltes tostados, por exemplo: Black IPA e English Brown Ale.
Quantidade do lúpulo: Conhecida como IBU (INTERNATIONAL BITTERNERSS UNITS) é a alma, o amargor da cerveja. Quanto mais lúpulo, mais amarga a cerveja será.
Para harmonizar com a carne de cordeiro, usa-se normalmente cervejas com IBU acima de 35 até 60. Para pratos grelhados, recomenda-se IBU menor. Quando cozidos e com alta quantidade de especiarias e sabores, usa-se IBU maior.
Para o cordeiro, por exemplo, indica-se a Belgian Dark Strong Ale e a American Brown Ale.
Teor alcoólico: Conhecido como ABV (ALCOHOL BY VOLUME) o alto nível alcoólico da cerveja é recomendado para sabores mais intensos, como pratos de carne de cordeiro. Recomenda-se geralmente cervejas com teor alcoólico entre 4,5% e 6,0%. Uma boa dica para o cordeiro assado é usar cervejas com ABV maior, por exemplo a Strong Scotch Ale. A minha preferida, e cerveja que mais gosto de harmonizar com cordeiro, é a IMPERIAL IPA. Amarga e com mais lúpulo que as tradicionais IPA’s, ela se encaixa na maioria dessas características.
Veja alguns outros estilos que harmonizam muito bem com a carne de cordeiro: Estilo da Cerveja x Preparação do Cordeiro
American Brown Ale | Cordeiro Grelhado
Belgian Dark Strong Ale | Cordeiro Assado
Belgian Dubbel | Cordeiro Assado
Biere de Garde | Cordeiro Assado
Black IPA | Hambúrguer de Cordeiro
English Brown Ale | Cordeiro Grelhado
Oatmeal Stout | Cordeiro Grelhado
Old Ale | Cordeiro Assado
Schwarzbier | Cordeiro Grelhado
Strong Scotch Ale | Cordeiro Assado
Weihnachts Ale | Cordeiro Grelhado
Quando alguém te disser que a carne de cordeiro se harmoniza apenas com vinho, você já tem a resposta!