Churrasco é uma das paixões nacionais do brasileiro que está descobrindo a carne de cordeiro como ingrediente especial no processo de preparo na churrasqueira. O consumo da carne de cordeiro aumenta a cada ano no Brasil devido à versatilidade, sabor e valor nutritivo agregado a essa iguaria.
Vale lembrar que cordeiro é o carneiro jovem e que sua carne possui mais maciez e sabor. Cada corte se apresenta de uma maneira e requer preparos e pontos de cocções diferentes. Há os que funcionam muito bem passados, cozidos lentamente; outros cortes que precisam ficar mais rosados; os que melhor se apresentam ao ponto e também os cortes que, mal passados, valorizam o sabor. Pescoço de Cordeiro: Também conhecido como Neck de Cordeiro, a carne de pescoço é um corte marcante, untoso, com personalidade e vem conquistando mais apreciadores no Brasil. Na churrasqueira é necessário um tempo de cocção lento. Carne extremamente saborosa, se desmancha depois do cozimento e ganha novos sabores e opções de uso como, por exemplo, desfiada como ingrediente do recheio das famosas empanadas argentinas.
Compre Aqui! Lombo de Cordeiro: O corte é retirado da parte superior do dorso e não possui osso e, em contato com a churrasqueira, a carne conserva a sua suculência. Versátil para combinações com molhos e acompanhamentos, o lombo de cordeiro é um prato que ficou famoso, pois é ingrediente muito explorado nos programas culinários da televisão.
Compre Aqui! Filé Mignon de Cordeiro: Localizado na parte superior traseiro, é suculento e de sabor menos acentuado que o lombo. O corte tem pouca gordura, sendo uma das carnes mais magra de cordeiro e pode ser servido em pratos mal passado. O corte é o preferido dos chefs, porém o volume de produção do filé mignon de cordeiro é limitado, com o rendimento de apenas 80g a 110g do corte em cada animal. O rendimento do pernil de cordeiro, por exemplo, pode chegar a 4kg por animal.
Compre Aqui! Paleta de Cordeiro: Retirado das patas dianteiras, o corte é tradicional na gastronomia. Por estar localizada nos membros que exigem movimento do cordeiro, são formados ali mais músculos, com isso a melhor opção é assar levemente sempre verificando se a carne está seca. O corte é bonito e elegante sendo a preferência em muitos momentos especiais de comemoração ou em almoços e jantares do dia a dia. Não é necessário temperá-la na pré-coção. Uma dica é deixa-la cozinhando na parrilla, virando o corte de 30 em 30 minutos para aproveitar o suco em toda a peça.
Compre Aqui! Costela de Cordeiro: Corte com preparo lento, também pode ser preparada no método “bafo” e no fogo de chão fincada inteira em estacas. É mais consumida no Brasil no Rio Grande do Sul e no Nordeste, porém vem ganhando mais adeptos em todo o país. Nos demais estados ainda existe certa restrição no consumo, pois as carnes com gordura e osso são consideradas menos nobres, mas isso está mudando. Assista ao 5º episódio da série “Descobrindo a Carne de Cordeiro”
Compre Aqui! Picanha de Cordeiro: Um dos cortes mais nobres do cordeiro, a picanha é conhecida como a “tapa do cuadril”, ou seja, a tampa do traseiro. Possui uma textura espetacular e um alto nível de fibras, o que pode deixar o corte fibroso se for fatiado em tiras grandes. O segredo, na opinião de especialistas, é cortar em fatias finas e ao ponto, crocante por fora e suculenta por dentro (reação de Maillard), bem vermelha. O sabor do corte irá dominar o paladar. Assista ao 1º episódio da série “Descobrindo a Carne de Cordeiro”
Compre Aqui! Pernil de Cordeiro: Corte mais popular e conhecido do cordeiro na gastronomia brasileira é fácil de ser encontrado devido à alta oferta nos mercados com produtos vindos do Uruguai e está presente principalmente nas datas sazonais da páscoa e do natal. Rende até 4kg por animal e é retirado da parte traseira do cordeiro. Recomenda-se a cocção lenta, virando o corte na grelha para aproveitar o suco em toda a peça. Pernil de cordeiro é versátil e pode ser utilizado em várias receitas. Assista ao 2º episódio da série “Descobrindo a Carne de Cordeiro”
Compre Aqui! Carré de Cordeiro: Corte muito utilizado da carne de cordeiro. É apresentado em dois modelos: Carré francês: Retirado da parte lombar do animal, é composto pelas 16 últimas costeletas. É o corte mais nobre, elegante e utilizado na gastronomia. Cada osso do Carré francês se chama costeleta que faz dos pratos, verdadeiras obras de arte. Tem menor teor de gordura, textura única, sabor suave, macio e saboroso com excelente apresentação. Uma dica é prepara-lo na parrilla somente com sal e pimenta do reino, o sabor fica espetacular. Assista ao 3º episódio da série “Descobrindo a Carne de Cordeiro”
Compre Aqui! Carré curto: Possui mais gordura, sendo também mais fibroso e seu osso é menor em comparação ao carré francês, cerca de 2,5cm. Composto pelas 10 primeiras costeletas próximas do pescoço, o corte é retirado antes do carré francês e, por causa do nível de gordura, é uma excelente opção para a parrilla. É destaque pela sua extrema suculência e versatilidade. É do carré curto que sai o filé de costela (entrecot) e também o modo de apresentação chamado de Chuleta de carré.
Compre Aqui! Stinco de Cordeiro: O nome, em italiano, quer dizer canela. Stinco de cordeiro é a panturrilha do animal, retirado do pernil que se tornou uma excelente opção para aqueles que queriam substituir o stinco de vitelo, porém não queriam mudar o conceito do prato. É extremamente charmoso na apresentação e saboroso. Por possuir um nível alto de nervos e fibras, precisa ser cozido lentamente. Após a cocção lenta, a carne irá se soltar do osso.
Compre Aqui! Cada corte da carne de cordeiro tem seu segredo que, aos poucos, o brasileiro está descobrindo. A carne de cordeiro, além de saborosa e macia, possui características únicas e alto valor nutritivo. Quer inovar e impressionar no churrasco com os amigos e familiares? Experimente os cortes de carne de cordeiro. Seus convidados irão adorar e o encontro será inesquecível.
Lembrando que você encontra todos esses cortes no site da Quirós Gourmet.