A carne de cordeiro de vermelho-rosada, com nível médio de gordura, aroma marcante, equilíbrio de sabor e de alto valor nutritivo, rica em ferro, proteína, zinco e vitamina B, presente na cozinha brasileira sobretudo no Nordeste e no Rio Grande do Sul, traz consigo o sinônimo de sofisticação, sendo associado na história da
humanidade como item de destaque na gastronomia e eternizado em momentos de festividades religiosas e momentos especiais desde a antiguidade. Com textura macia, sabor suave adocicado e de fácil manipulação, as peças para o preparo são as mais variáveis possíveis como a paleta, o pernil, a picanha ou carré. Não importando o corte, a carne de cordeiro transforma-se em um inesquecível churrasco se harmonizado com outro personagem principal da história da humanidade, que acompanha a carne de cordeiro como um complemento ideal no paladar e no aroma: o vinho. Churrasco com carne de cordeiro e vinho são como a tampa e a panela, um complementa o outro, equilibra, valoriza e harmoniza os sabores e as texturas, mas antes de acender a churrasqueira cabe ressaltar algumas dicas de ouro na escolha dos temperos e do vinho.
Na harmonização dos sabores consideramos não somente a estrutura da carne e como será assada, mas também as informações e outros sabores que acompanham a carne de cordeiro tais como temperos, molhos e complementos como frutas e legumes. Cuidado para não modificar o sabor característico, pois isso será o ponto importante para a escolha correta do vinho adequado para cada paladar. Há apreciadores que preferem a carne com pouco tempero para que suas características originais se mantenham. O vinho não apaga as características da carne de cordeiro, ao contrário, seu papel é de valorizar o sabor, por isso os dois são inseparáveis. Há temperos essenciais que também complementam o sabor característico como, por exemplo, o louro, o alecrim, o hortelã e o zimbro, uma espécie de pinha, de sabor adocicado, bastante utilizada na culinária da Europa. No Brasil é encontrado nas regiões temperadas como no leste da
Região Sul. O tempero utilizado no preparo é o que irá competir com o sabor e interferir na escolha do vinho. Caso o churrasco com a carne de cordeiro esteja mais picante, o ideal é um vinho rosé, pois a harmonização acontecerá na refrescância proporcionada na junção dos sabores desses ingredientes.
No preparo mais delicado do churrasco de carne de cordeiro, com manteiga e alecrim fresco embrulhados em papel alumínio, o prato merece um vinho mais elegante, que harmonize com o frescor e o herbal, de preferência branco. Já com o preparo direto na grelha da churrasqueira, a beleza e o sabor natural da carne de cordeiro são destacados, nesse caso a harmonização pode ser através de um vinho Cabernet Sauvignon tinto. Para deixar a carne mais saborosa e suculenta utiliza-se apenas limão siciliano e tomilho.