Novos cortes de carnes surgiram como ingredientes no preparo de um bom churrasco que antes não eram usados. Complementando os tradicionais como picanha, alcatra ou fraldinha, tornaram-se nobres e muito apreciados pelos churrasqueiros. Os novos cortes eram de difícil acesso e faltava conhecimento sobre essas tendências. Essa nova escolha retrata a paixão do brasileiro pelo churrasco, que busca novas experiências e opções gastronômicas sobre as brasas da churrasqueira. Cortes que não eram valorizados como, por exemplo, os que são retirados dos membros dianteiros (acém e paleta) traziam o preço médio do quilo para baixo. Com a descoberta e a abertura para mais utilização de outros cortes, toda a cadeia da indústria de bovinos foi beneficiada, pois houve um aumento na margem do produto. Entre as opções dos novos cortes de carne, destacamos.
Denver Steak: Muito conhecido no Brasil é retirado do Acém, parte considerada erroneamente carne de segunda. O Denver Steak é muito macio e possui um sabor diferenciado devido a sua marmorização, resultado das gorduras entremeadas em suas fibras. Um acompanhamento ideal é temperar com salsa verde ou chimichurri, harmonizando com um pouco de acidez no prato.
Flat Iron: Outro exemplo de carne também considerada de segunda que conquistou paladares exigentes no mundo do churrasco é o corte Flat Iron, retirado da paleta bovina. É considerado o segundo corte mais macio, perdendo somente para o filé mignon. Uma dica é utilizar o sal em escamas na pós-cocção para ressaltar o sabor da carne.
T-Bone: Popular nos EUA, o corte separa o filé mignon do contrafilé. Recebe esse nome por ter formato de T, sendo cortado na transversal e mantendo o osso na separação das carnes. É conhecido também como bisteca ou chuleta. O corte é macio e saboroso e, em contato com o calor das brasas, fica suculento.
Assado de Tira: Corte delicioso que surgiu na Argentina é muito aclamado pelos churrasqueiros e apreciadores de um bom churrasco. É retirado a partir da picanha ou do chorizo (miolo do contrafilé) no sentido do comprimento. Outra característica do corte é o rápido e fácil preparo. No tempo de 7 a 8 minutos de cada lado sobre a grelha, já está no ponto para servir.
Prime Rib: Conhecido no Brasil como filé de costela, o corte é de alta qualidade e muito macio devido às gorduras presentes que acentuam o sabor, criando diferentes níveis de marmorização. O nome dado ao corte é intencional para ressaltar que é retirado da mais nobre parte da costela. É considerado um corte bem apresentado na composição com o osso e a carne. Para acompanhamento a dica é uma salada de rúcula e molho de alho.
Bife de Chorizo: Corte que possui uma camada de gordura lateral que mantém a umidade natural da carne. É retirado do miolo do contrafilé e possui sabor acentuado e menos marmoreio.
Bife Ancho: Retirado da parte dianteiro do contrafilé, o corte tem mais gordura que o bife de chorizo. Possui uma estreita faixa de gordura interna que separa o miolo e a capa de gordura, proporcionando um excelente grau de marmoreio com sabor único e característico. Novas e saborosas opções de corte ganham mais espaço na mesa dos brasileiros, trazendo-lhes uma nova experiência para dividir com a família e os amigos.