A referência exata sobre a origem do churrasco não está documentada, porém acredita-se que surgiu a partir do domínio do fogo na pré-história com os homens das cavernas. No Brasil surgiu nos Pampas, nas regiões do Rio Grande do Sul, abrangendo também áreas da Argentina e do Uruguai, tornando-se prato típico e famoso através dos costumes e dos métodos que os vaqueiros usavam para assar as carnes. Nos tempos atuais, o churrasco faz parte da cultura de muitos povos. É prato presente em inúmeras casas nos finais de semana, rodízios de restaurantes e estudado por grandes mestres churrasqueiros, sendo inspiração para nomes renomados da gastronomia que recriam processos de preparo, intensidade das brasas e ponto de pós-cocção. Entre os mestres destacamos:
Francis Mallmann: Nasceu na Patagônia, na Argentina . Filho de argentino e de mãe uruguaia, se interessou pela gastronomia ainda jovem. Seu primeiro trabalho foi em Bariloche e depois, para aperfeiçoar seus métodos, mudou-se para Paris. Quando voltou da França focou nas receitas com cultura Andina, inspirando-se nos gauchos, na fronteira e nos índios com estilo simples, porém muito saboroso. Uniu as técnicas francesas às dos seus ancestrais de sua terra. É reconhecido como Domador do Fogo e Mestre das Brasas. É autor de livros e apresentador de programa sobre churrasco. É criador do famoso cordeiro untoso assado em fogueira.
Victor Arguinzoniz: Nasceu na Espanha, no município de Axpe na província da Biscaia. Autodidata, revolucionou o jeito de utilizar as brasas, explorando todas as maneiras de extrair do fogo, além dos sabores, o aroma carbonizado, inovador e marcante, gravando nos alimentos a assinatura de um grande mestre churrasqueiro. Faz tudo na grelha, de carnes até caviar e sobremesas. Para Victor a fumaça da churrasqueira também é composição do prato, com isso utiliza para cada tipo de carne ou ingrediente, uma lenha específica. Entre suas obras gastronômicas destacam-se os suculentos camarões Palamos, tartar de chouriço caseiro e o enorme bife de Tomahawk.
Dário Cecchini: Nasceu na Itália, em Panzano, na região da Toscana. Famoso açougueiro e mestre churrasqueiro cursava a faculdade de medicina veterinária quando seu pai faleceu e teve que assumir o negócio da família. É o oitavo na geração de uma família de açougueiros que se dedica ao ofício tradicional, porém faz da carne não apenas o seu meio de sustento, mas uma vocação que inspira a sua vida. Entre seus pratos e cortes preferidos, estão as conhecidas e gigantes bistecas à la Fiorentina e o MacDario (nome dado por ele mesmo), um hambúrguer de 250g muito suculento e gostoso.
Adam Perry Lang: Nasceu no Brooklyn nos EUA. Seguiu a paixão em cozinhar e tornou-se chef churrasqueiro quando sentiu que queria uma relação mais próxima com o fogo e com a carne. Formou-se em culinária pelo Instituto Culinário da América e aperfeiçoou-se nas exigentes escolas francesas. Adam possui técnica própria de manusear e preparar o churrasco. Escolhe detalhadamente a madeira que irá utilizar, denominada por ele de “madeira limpa”, pois lenha com resíduos prejudica os cortes na grelha e modifica o sabor. Utiliza em seus pratos, molhos e especiarias. Sua principal e interessante técnica é colocar os temperos na carne através de um pincel feito com ervas aromáticas. Entre seus pratos, destacam-se as famosas costelas com barbecue. Na visão desses grandes mestres, a churrasqueira é como uma tela em branco para os artistas. Através das brasas, do fogo, da fumaça e dos corretos utensílios, eles recriam experiências gastronômicas únicas, ressaltando e recriando sabores, aromas e texturas. Fazem do ofício de churrasqueiros uma vocação apaixonante e criam verdadeiras obras de arte perto do fogo.